‘Perché fare un vino – c’è già troppo vino nel mondo?’ Questa domanda mi viene spesso posta dopo che la gente ha sentito parlare di un vino prodotto da me. Ecco perché:
Il vino nella maggior parte dei casi si ottiene da una miscela di diverse uve (blending). Anche molti grandi nomi, e c’è una ragione per questo. Bordeaux ad esempio: i produttori del Médoc o delle Graves hanno deciso di combinare il loro Cabernet Sauvignon con un po ‘di Merlot per levigare i tannini acerbi del Cabernet spesso troppo aspro (specialmente nel passato) e aggiungere del Petit Verdot (spesso non più del 4%) per il colore, e a volte anche Cabernet Franc per avere più complessità. Altri vini “blended” sono: Rioja, Ribera del Duero, Douro, Porto, Chianti, la maggior parte dei vini rossi della Languedoc e del Rodano ed anche molti Champagne (non tutti). Tutti sono grandi nomi e queste tradizioni di miscelazione sono antichissime perché i produttori volevano essere sicuri che il vino fosse sempre ok.
Un altro argomento per la miscelazione in passato era che a volte un’uva è maturata bene, e un altra non completamente con alcuni tannini acerbi come risultato: il vino miscelato è più equilibrato e facile da bere. In Austria, ad esempio, il famoso “Gemischter Satz” è un esempio di una tradizione antica che sopravvive ancora: tutte le diverse uve del vigneto – spesso più di dieci – vengono raccolte e fermentate insieme. In passato questa era una pratica comune nella maggior parte dei vigneti in Europa, perché le uve venivano raccolte tutte insieme e il fatto che alcune uve fossero immature era dato per scontato, e i vigneti stessi erano composti da molte varietà diverse.
Se i vini sono miscelati con cura possono generare un eccellente matrimonio del gusto: alcuni dei migliori vini del pianeta sono “blend” prodotti con grande cura e studiati bene: un’uva può fornire struttura, tannini, densità di sapori (per es.Cabernet Sauvignon), un’altra uva può dare acidità, colore gradevole e alcuni aromi raffinati (come Barbera) e se i diversi caratteri sono complementari il vino può acquisire una fantastica complessità di gusto, sapore ed espressione diventando unico.
Spesso tali vini miscelati hanno bisogno di un periodo di maturazione più lungo e questo potrebbe essere il motivo per cui in alcuni paesi i vini miscelati sono più rari, come in Italia o in Germania. Probabilmente perché i mercati locali sono abituati a bere vino più giovane ed un monovarietale è spesso più rapidamente pronto da bere e mostra anche facilmente il carattere di quell’uva. Per me va bene, ma
il potenziale di miscelare i vini non dovrebbe essere dimenticato.
Un altro aspetto della storia è che alcuni vini sono miscele, ma non indicati come tali: questa è una parte importante di tutti i vini con una sola varietà in etichetta quando esiste la possibilita di giungere fino a 15 % di altre uve (per esempio Barbera d’Asti DOCG). Molte leggi sul vino offrono questa possibilità. Un altro esempio: i vini Cabernet del Cile, della California, del Sud Africa, ecc, contengono un percentuale di Merlot o altre uve, addirittura possono arrivare fino al 30% e questo è accettato dalla legge. E viceversa Merlot contiene spesso un po ‘di Cabernet. Non sono d’accordo con questa pratica perché ritengo che dare le informazioni giuste ai consumatori sia della massima importanza. Perché i consumatori dovrebbero essere informati dall’idea che a loro piace un vino che in realtà è una miscela pensando che sia un vino monovarietale? I consumatori dovrebbero essere trattati correttamente e non dovrebbe esserci vergogna di mettere il 15, 20 o 30 percento di una certa uva sull’etichetta. Se prendiamo in considerazione tutti i vini monovarietali, che di fatto sono miscele, la maggior parte dei vini su questo pianeta sono miscele e solo una piccola percentuale non è tale. (Il fatto che in alcuni casi i vini siano stati arricchiti con altre uve, non consentite dalla legge, è un’altra questione ..).
In paesi come l’Italia (o la Germania) un vino blend può essere un grande vino se studiato bene: in Piemonte alcuni dei più grandi vini sono miscele (qualche vini di Gaja) ma l’attenzione va comunque al più grande vino di tutti: Barolo. I vini Barolo DOCG (insieme al Barbaresco) ed anche Taurausi DOCG me sono è i più grandi vini del pianeta, una rara combinazione di una grande uva, (Nebbiolo nel caso di Barolo, Aglianico nel caso di Taurasi) e un habitat che offre condizioni così speciali.
Ma in Italia la maggior parte dei produttori optano tradizionalmente per i vini monovarietali – dal momento del reimpianto dei vigneti dopo la fillossera (prima c’era molto “gemischter Satz“, anche in Piemonte). Ma in Piemonte ed anche in altre parte d’Italia c’è un grande potenziale per creare delle miscele: le vigneti del Piemonte e Campania offrono una vasta gamma di uve autoctone e l’assemblaggio può creare grandi vini, anche in zone vinicole meno conosciute. Il Piemonte è uno dei territori vinicoli più interessanti con un clima moderato dalle Alpi, un’influenza leggera dal mare ed inverni mediamente freddi. Anche Campania offre delle territori affascinanti con clima molto adatto, sopratutto Irpinia ma anche Benevento. Questo, in combinazione con terreni spesso calcarei con un strati argilloso-sabbioso crea le condizioni per vini pregiati con sapori così raffinati. E c’è un patrimonio così fantastico di uve autoctone!
Questa è la dichiarazione che voglio esprimere: voglio dimostrare che questi territori vinicoli (che già sono tra le più interessanti al mondo) possono anche dare grandi i vini con questo concetto di vini blend, provenienti dalle proprie uve autoctone. Idem Collio e Brda (Collio sloveno).
Il mio vino rosso del Piemonte viene prodotto con una miscela di Nebbiolo 40%, Freisa, 30%, Barbera 25% e Croatina 5% (da vigneti in Langhe e Monferrato. Il mio vino bianco viene prodotto con una miscela di 50% Sauvignonasse, 30% Rebula (Ribolla gialla), 15% Pinot blanc e 5% Pinot Gris. Il vino porta il mio nome perché il concetto è mio. I produttori sono Sibav in Brda per il bianco e Socré per il rosso in Piemonte. Tutte e due rappresentano famiglie con grande tradizione vinicola. Lavorano con grande cura i vigneti e con grande capacità enologiche, motivo per cui sono sicuro che questo progetto è in buone mani.
Il vino rosso, annata 2017, viene imbottigliato fine novembre 2019. Ma è già chiaro che si tratta di un grande vino: nelle botte si ha sviluppato molto bene ed anche il produttore stesso è affascinato del suo stesso vino (che prima non aveva mai prodotto!). La eleganza, i tannini e profumi del Nebbiolo, con il suo corpo, si misciano benissimo con il corpo piu robusto della Freisa, che pero offre anche una bella struttura di profumi e gusti, il vino diventa ancora piu raffinato con la presenza della Barbera, ed il Croatina offre un aspetto tannico forte, con bella frutta che arrichisce il vino. Il vino ha un grande potenziale di invecchiare ma sarà già presto bevibile anche se contiene tannini presenti, ma il frutto domina il gusto in modo particolare.
Il vino bianco viene da vigneti in Brda (il Collio che si trova in Slovenia) e che ha sempre prodotto le stesse uve che si trovano anche in Collio. Poi il terreno è ‘Flysch’ che adesso crea questo tipico gusto ‘minerale’ nel vino. Il vino è di annata 2015 e solo adesso è arrivato a buona bevibilità. Il vino è veramente molto intenso, ricco, offre profumi di fiori bianchi e nel gusto è pieno di vari sensazioni, con un finale molto lungo, dominato di questa mineralità che spesso si trova in vini del Collio. Da sensazioni di un vino abbastanza forte, pero per sorprese tiene solo 12,5% alcool. Un vino fuori dal solito e molto interessante ed ha già trovato tanti nuovi passionati.

Ora ancora un altro vino, un bianco di un’altra regione è in preparazione: seguimi!

Paul Balke
IL VINO E DISPONIBILE: PER PIU INFORMAZIONI POTETE CONTATTARMI:   paulbalke@hotmail.com

FOTO: – vigneti nelle Langhe

PERCHE HO CREATO IL MIO VINO